, ktoré zodpovedajú bielemu vínu s jedlom s jedlom, sa zdá byť ťažké, existuje však niekoľko pokynov, ktoré môžu skutočne pomôcť. Práve tu je 10 trikov, ktoré pomáhajú porovnávaniu bieleho vína s jedlom.
Červené mäso, červené víno. Biele mäso, biele víno. Rosé … bravčové mäso? To sa využilo na to, aby som bol mojím limitom na to, čo som veril, že porovnáva biele víno s jedlom. Nie je to však také základné.
Dokonca som mal šumivé biele víno s hovädzím mäsom, ktoré fungovalo úžasne, takže je možné testovať aj všeobecne známe politiky, ako je tmavé mäso, ako aj ťažké vína.
V skutočnosti neexistujú žiadne tvrdé a srdečné politiky týkajúce sa porovnávania bieleho vína s jedlom. Často sa týka vecí, ako napríklad, odkiaľ pochádza biele víno, presne to, ako sa jedlo varí aj s osobným vkusom v programe.
Existujú však niekoľko fantastických nápadov, ktoré sme zistili, a ktoré vám pomôžu, ak stále objavujete celé toto zodpovedajúce biele víno s jedlom trochu nepolapiteľnou.
10 trikov zodpovedajúceho bieleho vína s jedlom
Určite nemusíte robiť všetky tieto veci naraz, avšak pri použití jednej alebo dvoch z nich na vaše možnosti vám poskytne trochu podpory pre fantastické párovanie, ako aj – oveľa výraznejšie – pokoj ako vy Naplánujte si jedlo.
1. Obdiv k šampanskému
Ľudia často veria, že šampanské, ako aj šumivé biele víno, sú skvelé iba pre udalosti, ako aj na výrobu toastov. S pohárom bublín však môžete urobiť oveľa viac.
Bohaté, silné fľaše temperamentných s kvasinkovými sušienkami idú dobre s hrudným mäsom. Dokonca sme mali sviečkovú steak s nádherným tasmánskym šumivom – domovom Arrasovho EJ neskoro znechuteného v roku 2002.
Štandardnou zmesou receptu na šumivé je Chardonnay, ako aj hrozno Pinot, takže ak je víno dobre vyrobené, musí existovať veľa charakteru. Nepodceňujte to!
Zistite oveľa viac o tom, ako presne spárovať bubliny s večerou.
2. Úžasné, ako aj slané
Veľkou všeobecnou politikou, ktorú treba dodržiavať, je dať spolu úžasné a slané. Verte, že solený karamel, jahody, ako aj korenie, hranolky, ako aj husté kokteily (ten posledný je jedným z špinavých tajomstiev pani Romance!))
To isté platí pre zladenie bieleho vína s jedlom. Ľahké, šumivé vína ako Prosecco idú úplne so soleným mäsom ako prosciutto alebo Jamon – alebo ešte lepšie: ustrice.
3. Nech vám pomôže farebná farba
Ako som už zdôraznil skôr, všetko, čo som využil na pochopenie porovnávania bieleho vína s jedlom, bolo červené mäso a červené víno. Je to z veľkých dôvodov dobre vylúčená cesta.
Je to zjednodušená verzia párovania bieleho vína, avšak porovnávanie farieb funguje. Nenechajte sa však vystrašiť, aby ste to trochu premiešali. Ľahšie červené biele víno ako sangiovese s rybami – najmä niečo ako tuniak alebo mečúň – by fungovalo dobre.
A prečo nevyskúšať odvážnejšie biele ako starý Chardonnay s červeným mäsom. Nie je čo uviesť, že to nebude.
4. Dodržiavajte nos
Nechajte zápach bieleho vína, aby vám pomohol priradiť ho k jedlu – ako aj naopak. Ak má biele víno ovocný nos, porovnajte ho s ovocným vstupom. Veľa bielych vín má melón alebo ukameňovanú ovocnú kyticu, ktorá bude dobre ísť s ovocnými jedlami. Len sa uistite, že jedlo je vyvážené s pikantným prvkom; ošetrené mäso alebo syr.
Pre červené vína verte v bobuľových kyticiach, ktoré od nich získate. Blackcurrent, ako aj čerešňa, sú často v Shiraz alebo kabíne Sauv. Prečo ich nespájať s mäsovým jedlom, ktoré zahŕňa bobule coulis.
Staršie červené majú často silnú pikantnú poznámku, ktorá sa darí húb.
5. omáčka, ako aj omáčka
Nenechajte sa chytiť pri zodpovedaní bieleho vína iba s bielkovinami na tanieri. Existuje veľa vecí, s ktorými môžete pracovať na spárovaní bieleho vína.
Fantastickým nápadom je prispôsobiť vaše biele víno s omáčkou, ktorú podávate. Biela krémová omáčka pôjde dobre s ostrým rieslingom alebo Pinot Grigio, zatiaľ čo bohatšia, mäkšia alebo paradajková omáčka pôjde dobre s odvážnejšou červenou ako Shiraz.
6. Pinot pre výhru
Pinot Noir je mimoriadne flexibilné červené víno. S najväčšou pravdepodobnosťou má najrozmanitejší profil všetkých odrôd bieleho vína, ako aj to môže ísť dobre s veľkými množstvami rôznych potravín.
Od ovocných, úžasných pinotov po hlboké, pikantné, je tu dosť pinot noir pre každú náladu. Ak si nie ste istí, ktorý z nich si kúpiť, opýtajte sa v obchode a uistite sa, že ste skontrolovali štítok na fľaši.
Pinot Noir má však aj tmavú stránku. Je mimoriadne náchylné na príchuť úprav z dôvodu tvaru skla. Môže to čudovať čudné, vyskúšali sme však presne ten istý Pinot Noir v príslušnom sklení pinot a potom opäť v skle Chardonnay a tiež chutilo úplne inak.
Ak môžete dostať ruky na skvelé sklo noir pinot, musíte to vyskúšať. Pýtame sa presne, koľko fliaš skvelého pinotu sme v minulosti zničili!
Riedel Glasswear je nádherné – rovnako ako ich okuliare Pinot Noir sú tiež vynikajúce.
7. Čo rastie spoločnespolu
Za tým, že to, čo rastie, je určite realita, že to, čo rastie spolu, sa spája. Odborníci sľubujú, že pre mňa je to veľké.
Voľne, ak varíte s talianskymi ingredienciami, prečo nezodpovedať jedlu s talianskym vínom? Presnejšie povedané, ak podávate hovädzie mäso z južnej Austrálie, ste naštvaní, aby ste si nevybrali biele víno z Barossa alebo Claire Valley!
8. Strih nad
Ak sa to týka červeného mäsa, pochopenie toho, čo príchute, ako aj štruktúry, má mäso, ktoré varíte, vám môže pomôcť vybrať si víno.
Rôzne červené odrody majú rôzne úrovne kyslosti, ktoré ovplyvňujú tuky v mäse. Výrez s veľkým množstvom tukového mramorovania bude bohatší, takže biele víno s oveľa väčším počtom trieslovín, ako aj tela bude najlepšie. Silný Shiraz je perfektný.
Baránok tiež dobre reaguje na silné Shiraz alebo Cabernet Sauvignon.
Avšak štíhlejší strih mäsa – dokonca aj bravčové mäso – bude mať oveľa lepšie so stredne telesnou červenou farbou.
Nenechajte sa báť podávať biele biele víno s červeným mäsom. Vína ako posadnuté biele víno Scarborough v údolí Hunter Valley sú vynikajúcim Chardonnay. Stavím sa, že toto biele víno by sa postavilo proti mnohým strihom červeného mäsa.
9. Staré biele víno, ako aj starý syr
Víno, ako aj syr, chodia spolu tak dobre, však? Pýtam sa, či je to odvtedy, čo má vek podobný vplyv na ne. S oboma, čím dlhšie sú vychovávané, tým oveľa viac v nich vytvára chuť.
Pre červené víno, horké triesloviny zmäknuté do pikantných chutí, ako aj Berry Sweetness sa zmesí do Umami. Pre bielych chute jemné a prehĺbené na výrobu rovnováhy, ako aj farbu bieleho vína.
Celá táto dodatočná zložitosť v chuti naznačuje, že biele víno je oveľa ťažšie zladiť s jedlom. Syr má tak veľa jemností chutí, ktoré sa tiež časom vytvárajú, nie je to nič, čo by ich dali dohromady!
10. horký sladký koniec
Dokončite jedlo rieslingom. Ľudia často ignorujú pravdu, že biele víno so sústredenou kyslosťou, ako je Riesling, sú najlepšie na zladenie so sladkosťami.
Kontrast horkých a úžasných produkuje oveľa viac celkovej fotografie z hľadiska chuti. Kyslosť rieslingu tiež čistí poschodie.
Musíte však byť opatrní, ktoré si kupujete. Existujú veľké množstvo rieslingov, ktoré sú vášnivé a broskyňové zamerané. Chcete minerálne, ostré riesling. Opäť, ak si nie ste istí, opýtajte sa niekoho, ako aj vždy skontrolujte štítok.
Tu je niekoľko výnimočných rieslingov, o ktorých sme hovorili predtým.
Bonus infographic!
Ak ste omnoho viac vizuálneho žiaka, tento infographic som objavil, že veci krásne zhŕňa. V skutočnosti tu nie sú žiadne bomby, ale ak sa snažíte nájsť ubezpečenie s vašimi pármi, to absolútne urobí trik.
Infographic s láskavým dovolením spoločnosti Visual.ly – Kliknutím zväčšíte.
Veľa šťastia s porovnaním bieleho vína s jedlom. Je to náročné, ale keď to napravíte, určite to stojí za problémy.
Máte nejaké nápady na zladenie bieleho vína s jedlom? Aké je vaše milované párovanie? Povedzte nám v komentároch!